From the website of the fabulous Sutterlüty Laendlemarkt supermarket based in Bregenz, Austria
Duftender Heubraten / Hay-Fragranced Slow Simmered Pork Neck
Rub the cut of pork with salt, pepper and a crumbled bouillon cube. Wet the hay down well, then wrap the meat in it as tightly as possible and tie it up in a bundle with the twine.
Place the roast in a heavy ovenproof casserole. Dissolve the second stock cube in the ½ liter of water, pour it over the hay-wrapped roast, cover, and place in a preheated 200 ° C / 400 ° F oven.
Cook for four hours without any further action (except to enjoy the lovely scent of the hay). When cooked, cut the roast free of the hay and serve sliced according to your taste with the juices from the pot. Bread dumplings and coleslaw work nicely as sides.
(in the original German:
Den Schopfbraten mit Salz, Pfeffer und einem zerbröselten Suppenwürfel einreiben. Das Heu gut befeuchten, den Braten damit fest umwickeln und mit Naturspagat fixieren. Heubraten in ein feuerfestes Geschirr geben. Zweiten Suppenwürfel in ½ l heißem Wasser auflösen, Heubraten damit aufgießen und bei 200° C in das vorgeheizte Backrohr schieben.
Für vier Stunden ohne weiteres Zutun garen lassen ¿ und den wunderbaren Duft nach Heu genießen.
Den fertigen Braten vom Heu befreien, aufschneiden und je nach Geschmack mit dem Saft auf Tellern anrichten. Dazu passen Semmelknödel und Krautsalat.
